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Tamizar la harina y la sal sobre un cuenco, añadir la mantequilla cortada en pedacitos. Mezclar con las puntas de los dedos, agregar la yema batida con dos cucharaditas de agua y el azúcar. Mezclar con una espátula hasta que la masa adquiera cuerpo (añadir un poco más de agua si es necesario). Formar una bola, trabajar ligeramente fuera del cuenco y dejar tapada durante media hora en la nevera.

PREPARATION:

Sieve the flour and salt over a bowl, add the butter chopped into pieces. Mix with the tips of the fingers, add the beaten egg yolk with two teaspoons of water and the sugar. Mix together with a spatula until the mixture acquires body (add a little more water if necessary). Make a ball, work the mixture a little out of the bowl and leave it covered in the fridge for half an hour.

Sacar, estirar con el rodillo hasta conseguir una capa de medio centímetro escaso. Forrar el molde, pinchar el fondo o poner unas legumbres para que no se abombe y cocer en el horno caliente durante quince minutos. Sacar, dejar enfriar y desmoldar.

Take it out, roll out with the rolling pin until you get a layer hardly half a centimetre thick. Grease-paper the mould (Am. mold) make a hole in the bottom or add some vegetables so that the cake does not hollow and bake in a hot oven for fifteen minutes. Take out, leave to cool and take out of the mould.

Mientras la masa esté en el horno, cortar la corteza de limón en tiras muy finas (no cortar lo blanco). Exprimir el zumo y reservar. Poner la corteza en un cacito con dos cucharadas rasas de azúcar y un cuarto de litro de agua, cocer a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Llevar a ebullición y retirar del fuego.

While the mixture is in the oven, cut the lemon rind into very fine strips (do not cut the pith). Squeeze out the juice and put to one side. Put the rind in a small saucepan with two level tablespoons of sugar and a quarter of a litre of water, heat over a low flame until the sugar dissolves. Bring to the boil and take off the heat.

Desleír en un cuenco la maicena con tres cucharadas de zumo de limón, agregar a través de un colador el almíbar preparado, incorporar, sin dejar de mover, las yemas de una en una y la mantequilla, remover. La mezcla debe quedar espesa, si no es así, acercar al fuego sin que llegue a hervir. Extender la crema sobre la tartaleta de masa.

Dissolve the corn flour in a bowl with three tablespoons of lemon juice, add the prepared syrup through a strainer and, without stirring, add the yolks one by one and then the butter. Stir. The mixture should become thick, if it does not thicken, hold it over the heat without allowing it to boil. Spread the cream over the cake mixture.

Montar las claras a punto de nieve muy dura, echando la mitad del azúcar cuando las claras empiecen a tomar cuerpo y el resto (menos una cucharadita) al final. Repartir el merenge sobre la crema, cuidando que no desborde y espolvorear con el azúcar reservada y cocer a horno medio bajo, durante media hora.

Whip the egg whites to a stiff froth, adding half the sugar when the whites begin to froth up and the rest (except for a teaspoon) at the end. Spread the meringue over the cream, making sure it does not go over the edges, and sprinkle on the sugar left over then bake in a medium oven for half an hour.

Servir templado.

Serve cool